مقدمه
آشپزخانه ایرانی بدون ظروف مسی، انگار چیزی کم دارد! شاید مادربزرگ‌ها بیشتر از ما از دیگ و قابلمه مسی استفاده می‌کردند، اما این روزها دوباره مد شده چون همه به دنبال آشپزی سالم‌تر هستند. ظروف مسی فقط ظاهر زیبایی ندارند؛ دلایل علمی زیادی وجود دارد که چرا هنوز بهترین گزینه برای پخت‌وپز سنتی و حتی مدرن هستند. توی این مقاله یاد می‌گیری چرا مس انتخاب خوبی است و چطور باید درست از آن استفاده کنی.
۱) تاریخچه مختصر ظروف مسی
ظروف مسی هزاران سال در ایران استفاده می‌شده‌اند. از دیگ‌های بزرگ برای نذری و پخت آش گرفته تا سماور و لیوان‌های زیبای مسی. شهرهایی مثل زنجان، کاشان و کرمان هنوز مرکز تولید ظروف مسی دست‌ساز هستند و استادکاران قدیمی این هنر را زنده نگه داشته‌اند.
۲) چرا مس بهترین انتخاب برای پخت‌وپز است؟
- انتقال یکنواخت حرارت: فلز مس یکی از بهترین رساناهای حرارتی است. این یعنی غذا سریع‌تر و یکنواخت‌تر می‌پزد، ته نمی‌گیرد و طعم واقعی خودش را حفظ می‌کند.
- حفظ ارزش غذایی: پخت ملایم باعث می‌شود ویتامین‌ها و مواد معدنی بیشتر در غذا بمانند.
- آنتی‌باکتریال بودن: خاصیت ضد میکروبی طبیعی مس مانع رشد بعضی باکتری‌های مضر می‌شود.
۳) ظروف مسی چه ضرری می‌توانند داشته باشند؟
یک نکته مهم این است که مس نباید به‌صورت مستقیم با غذا در تماس باشد چون ممکن است فلز وارد غذا شود. به همین دلیل سطح داخلی ظروف مسی باید قلع‌اندود باشد. هر چند وقت یک‌بار (بسته به میزان استفاده) بهتر است قلع جدید شود.
۴) چطور از ظروف مسی مراقبت کنیم؟
- بعد از هر بار استفاده، با دستمال نرم کاملاً خشک کنید.
- برای شستشو از شوینده ملایم و اسفنج نرم استفاده کنید.
- از پخت غذاهای بسیار اسیدی یا شور برای مدت طولانی در ظروف مسی خودداری کنید.
- اگر لایه قلع کمرنگ شد یا خش برداشت، حتماً برای قلع‌اندود مجدد به مسگر مراجعه کنید.
۵) ظروف مسی چه غذاهایی را خوش‌طعم‌تر می‌کنند؟
دیگ مسی بهترین انتخاب برای پخت آش، خورشت‌های ایرانی و غذاهای سنتی است. به دلیل حرارت یکنواخت، غذا ته نمی‌گیرد و عطر و مزه غذا بهتر آزاد می‌شود.
۶) چطور ظروف مسی اصل بخریم؟
همیشه از فروشگاه‌های معتبر خرید کنید. ظروف مسی دست‌ساز معمولاً ضخامت بیشتر و چکش‌کاری دارند. حتماً از فروشنده بخواهید در مورد قلع‌اندود بودن ظرف توضیح بدهد.
مشاهده ظروف مسی دست‌ساز
سوالات متداول
۱. هر چند وقت یک‌بار باید ظروف مسی را قلع‌اندود کنیم؟
بسته به میزان استفاده، معمولاً هر ۲ تا ۳ سال یک‌بار کافی است.
۲. آیا ظروف مسی برای همه نوع غذا مناسب هستند؟
برای غذاهای معمولی بله، اما برای ترشیجات یا غذاهای بسیار اسیدی توصیه نمی‌شود.
۳. آیا ظروف مسی در ماشین ظرفشویی خراب می‌شوند؟
بله! شستن ظروف مسی در ماشین ظرفشویی اصلاً توصیه نمی‌شود.
نتیجه‌گیری
اگر به فکر سلامتی، طعم بهتر غذا و زیبایی آشپزخانه هستی، ظروف مسی یک انتخاب عالی است. فقط باید اصول نگهداری و استفاده را بلد باشی.
همین حالا ظروف مسی اصل را ببین و خرید کن
